自制梅干菜
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作者：
珏珏烘培
家里小朋友很喜欢吃梅干菜炒肉和梅干菜肉粽，以前家里吃的梅干菜都是外婆自己做的，现在外婆年纪大了，外面买的又怕不干净，刚好家里小菜园的青菜🥬吃不完，所以就打电话请教外婆，自己动手做梅干菜😁
用料
芥菜或白菜
适量
盐
适量
自制梅干菜的做法步骤
步骤 1
我菜园子里刚好有白菜和芥菜，就一起做了，你们可以选一种，白菜洗干净，晾干水分。
步骤 2
这是芥菜，也一样洗干净晾干水分。
步骤 3
哈哈😄，这是整颗的，挂衣架上晾。
步骤 4
晾成这种蔫巴的状态。
步骤 5
然后就是切切切，粗细看个人喜欢，有些人喜欢粗一点的梅干菜，有些人喜欢细一点的梅干菜，我家喜欢细一点的，但是也不要切太细，不然晒成梅干菜后就变成碎了。
步骤 6
都切好后加入适量盐使劲揉，揉出水来，盐我也是凭感觉加的😅
步骤 7
然后放入一个无油无生水的容器里。
步骤 8
压平
步骤 9
上面盖上东西，（我家找不到合适的，这个蒸屉大小刚好合适，我就套上保鲜袋用了。）
步骤 10
上面压上重物（我家没大石头，就用大盘装水压上去，目的是为了不让菜浮起来，不然上层的菜容易坏）
步骤 11
菜腌半个月左右，拿出来上锅蒸，蒸的时长看你菜的多少，我这个量蛮多的，所以蒸了一个小时，然后焖了一晚上。
步骤 12
第二天早上拿出来晒
步骤 13
这个是晒了一天后的样子。
步骤 14
这个是晒了3天左右的样子。这是上半年开春了做的，第一次晒干后天气就不怎么好了，我就把梅干菜放起来了。
步骤 15
趁这几天天气好，晚上把上半年蒸一次晒一次的梅干菜拿出来蒸了3个小时，焖一晚上。
步骤 16
早上拿出去晒，这是晒了一天后的样子。如果想要梅干菜颜色更黑，可以再蒸再晒，颜色会越来越黑。我也是第一次做梅干菜，看着不错，闻着也很香😊
菜谱创建时间：2024-10-18 23:48:23